Se nel tuo fruttivendolo di fiducia vedi mazzi di foglie lunghe, molto ricce, di un verde intenso, e senti qualcuno dire che è cavolo nero, il cavolo di tendenza tra i supercibiNon lasciarti cogliere di sorpresa. Questa verdura, che molti trovano simile al cavolo tradizionale, è passata dall'essere una verdura umile ad apparire nei frullati verdi delle celebrità, nei menu dei ristoranti alla moda e, sempre più spesso, nel giardini urbani.
La cosa migliore è che non serve un grande appezzamento di terreno per gustarlo: il cavolo nero si adatta facilmente a qualsiasi spazio. giardini nel terreno, giardini in vaso su piccoli balconi e persino giardini in climi freddi.
Inoltre, è una pianta robusta, che perdona gli errori, resistente al gelo, produttiva per molti mesi e ricca di vitamine, minerali e fibre. In questo articolo, scoprirai esattamente cos'è, perché si è guadagnata la reputazione di superfood e come coltivarla passo dopo passo per avere foglie tenere e saporite quasi tutto l'anno.
Cos'è il cavolo nero e in cosa si differenzia dal cavolo cappuccio comune?
Il cavolo nero appartiene al gruppo dei cavoli senza cuore, i cosiddetti Brassica oleracea var. acefaloche sviluppano un tronco centrale da cui emergono foglie aperteA differenza dei cavoli tradizionali, non forma una "palla" compatta, ma sviluppa le foglie attorno a un gambo che può crescere in altezza. Per questo motivo, quando lo si trova al mercato, viene venduto in mazzi di foglie, simili alle bietole, e non come un cavolo cappuccio chiuso.
In spagnolo, il termine inglese kale è diventato popolare per riferirsi principalmente al varietà con foglie molto ricce e spesse, di colore verde scuro o violaTuttavia, dal punto di vista botanico comprende una vasta gamma di cavoli e cavoli che vengono consumati in molte zone rurali da generazioni, sebbene senza il nome anglosassone.
La sua origine è situata in regioni dell'Asia Minore e zone temperate dell'Europadove è diventato un alimento base invernale grazie alla sua resistenza al freddo. Nei paesi dell'Europa centrale e settentrionale, viene coltivato e consumato da secoli, mentre in Spagna è rimasto in gran parte sconosciuto fino all'avvento del "cibo sano" che lo ha portato alla ribalta.
Dal punto di vista botanico, è un parente diretto di molte verdure che già conoscete: cavolo comune, cavolo rosso, broccoli, cavolfiore, romanesco, cavoletti di Bruxelles o cavolo rapaCondividono molte delle loro proprietà nutritive e anche le loro esigenze di coltivazione: terreni fertili, temperature fresche e un elevato fabbisogno di azoto.
Visivamente, il cavolo nero è riconoscibile perché le foglie possono essere molto ricci, piatti o stretti e lunghi a seconda della varietàSpesso presentano venature evidenti che variano dal verde chiaro al viola intenso. Alcune varietà sono utilizzate anche a scopo ornamentale perché offrono colori spettacolari in aiuole e bordure durante l'autunno e l'inverno.
Perché il cavolo nero è diventato un supercibo
Si sente ovunque dire che il cavolo nero è un "supercibo", anche se il termine è stato usato così tanto da aver quasi perso il suo significato. Se guardiamo i dati, quello che possiamo dire è che è uno dei verdure con la più alta densità di nutrienti per caloriaIn altre parole, fornisce molte vitamine e minerali con pochissime calorie.
Per cominciare, si distingue per il suo contenuto di calcioCirca 100 grammi di cavolo nero crudo possono fornire circa 150 mg di calcio, più di 100 g di latte intero. Contiene anche magnesio e manganese, due minerali che lavorano in sinergia con il calcio per la salute delle ossa e del metabolismo.
È anche molto ricco di vitamina KLa vitamina K è fondamentale per la coagulazione del sangue ed è correlata alla salute delle ossa e dei tessuti. Una porzione può facilmente fornire diverse centinaia di volte la dose giornaliera raccomandata. Proprio per questa ricchezza di vitamina K, le persone che consumano determinati alimenti... anticoagulanti orali (come quelli che richiedono il monitoraggio con Sintrom) Prima di introdurre grandi quantità di cavolo nero o altri tipi di cavolo nella propria dieta, è consigliabile consultare il medico.
Sul fronte degli antiossidanti, il cavolo nero fornisce vitamina C in quantità superiori a quelle degli spinaci e persino di alcuni agrumi.Oltre alla vitamina A (sotto forma di beta-carotene) e alla vitamina B6, contiene anche ferro, rame, potassio, zinco e altri oligoelementi, nonché una buona dose di fibre e alcune proteine vegetali.
Come altre verdure crucifere, contiene composti vegetali bioattivi (fitonutrienti e antiossidanti) che vengono studiati per il loro possibile ruolo nel protezione contro le malattie cardiovascolari e alcuni processi infiammatoriTutto ciò, unito al fatto che non contiene praticamente grassi ed è a basso contenuto calorico, spiega la sua fama di alleato nelle diete per il controllo del peso e nei programmi di disintossicazione.
Tuttavia, è importante ridimensionare l'entusiasmo: Tutti i cavoli e i loro parenti stretti condividono proprietà similiIl cavolo rosso, i broccoli e i cavoletti di Bruxelles non sono da meno, quindi il cavolo nero non è un alimento "magico" che sostituisce altre verdure, ma piuttosto un ulteriore strumento per variare e arricchire una dieta equilibrata.
Principali varietà di cavolo nero e cavolo cappuccio che puoi coltivare
Quando guardi fuori da un catalogo dei semi Vedrai che sotto l'ombrello del cavolo nero e del cavolo cappuccio ci sono parecchi tipi, con differenze di forma, consistenza e colore delle foglie, nonché saporeQueste sono alcune delle varietà più comuni:
Cavolo riccio verdeQuesta è la varietà più comune nei mercati biologici. Ha foglie verde scuro, molto arricciate ai bordi e piuttosto spesse. Il sapore può essere leggermente amaro o piccante, soprattutto nelle foglie più grandi, quindi per insalate o succhi si preferiscono solitamente le foglie giovani.
Cavolo nero russo rossoLe sue foglie sono più piatte, allungate e presentano margini irregolari, con sfumature che vanno dal verde al rossastro e venature distintamente violacee. È considerata una delle varietà più delicate e dal sapore più dolce, con una leggera nota piccante molto gradevole nelle insalate crude.
Cavolo toscano o cavolo dinosauro (lacinato)Di colore blu-verde scuro, con foglie lunghe e strette e una consistenza ruvida, quasi come la pelle di un rettile, da cui il nome "dinosauro". Resiste bene alla cottura senza sgretolarsi. Inoltre, è generalmente meno amaro rispetto ad altri tipi di cavolo riccio, il che lo rende ideale per fritture e stufati.
Kale RedborQuesta varietà vanta uno spettacolare colore rosso o viola scuro e foglie arricciate altamente decorative. Viene utilizzata in cucina, nel giardinaggio ornamentale e persino nelle composizioni floreali, poiché aggiunge un tocco di colore sorprendente in inverno.
cavolo verde tradizionaleSebbene nei cataloghi venga spesso distinto dal cavolo nero, in pratica è un cavolo senza cuore, con foglie grandi e più arrotondate, che possono essere lisce o leggermente arricciate. classico della cucina tradizionale di molte zone rurali e condivide praticamente le stesse pratiche di gestione delle colture.
Requisiti climatici e del terreno per la coltivazione del cavolo nero in casa
Uno dei vantaggi del cavolo nero è che è una coltura molto adattabile. Può essere seminato per gran parte dell'anno a seconda della regione e Resiste molto bene alle basse temperature e persino alle leggere gelate.Infatti, il freddo esalta il sapore di molte varietà, che diventano leggermente più dolci dopo le prime gelate invernali.
L'intervallo di temperatura ideale per una crescita confortevole è compreso tra 10 ºC e 20 ºCNei climi temperati e freddi, si comporta come una tipica coltura autunnale e invernale, ma può produrre anche in primavera. Nelle zone con estati molto calde (ad esempio, zone interne molto calde o città con temperature estremamente elevate), soffre il caldo intenso e la siccità, quindi è meglio piantarla al di fuori dei picchi estivi o fornirle un po' di ombra.
Il sito di impianto deve ricevere almeno qualche ora di luce solare diretta al giornoNei climi estivi molto caldi, è apprezzata la mezz'ombra durante le ore più calde, ma nelle regioni più fresche può crescere in pieno sole senza problemi. Anzi, nelle zone tropicali viene coltivata persino in pieno sole per tutto il giorno, purché vi sia sufficiente umidità.
Per quanto riguarda il terreno, il cavolo nero preferisce un Substrato profondo, ben drenato e molto ricco di sostanza organica.Essendo un buon cavolo, è piuttosto esigente in termini di azoto, quindi risponde molto bene a terreni precedentemente fertilizzati con compost, letame ben decomposto o derivanti dalla precedente coltivazione di leguminose.
Se coltivi in vaso, devi pensare al volume: ogni pianta ha bisogno di almeno circa 25 litri di substrato per sviluppare un buon apparato radicale e formano una generosa rosetta di foglie. In un vaso di circa 50 cm di diametro si possono piantare fino a 4-5 piante, anche se molti preferiscono usarne di meno per dare loro più spazio e una buona circolazione dell'aria.
Quando piantare il cavolo nero in base alla stagione e alla zona
Il programma di semina del cavolo nero è abbastanza flessibile, ma è meglio adattarlo al proprio clima in modo che le piante possano crescere bene prima dell'arrivo delle temperature estreme. Nei climi con inverni freddi, è comune Disporre le piante su due grandi finestre:
Per avere il cavolo nero in estate, il metodo più comune è quello di seminarlo in un semenzaio. circa 6-8 settimane prima della fine delle gelate primaveriliIn molte zone questo significa iniziare intorno a marzo, trapiantare tra aprile e maggio, quando non c'è più il rischio di gelate intense, e raccogliere in estate.
Se vuoi il cavolo nero per l'autunno e l'inverno, è meglio seminare in piena estateIn questo modo, quando arriveranno le prime gelate, le piante avranno già una buona quantità di fogliame e saranno ben radicate. Spesso, il problema negli orti domestici è che ci ricordiamo di iniziare la semina troppo tardi, quando abbiamo ancora pomodori e peperoni in produzione ed è una seccatura estirparli per fare spazio.
Nelle zone a clima temperato, il cavolo nero può essere seminato praticamente ovunque. Da aprile a giugno e da agosto a settembreSe nella vostra zona le temperature sono estreme, evitate di piantare solo durante le settimane più calde. In paesi come l'Argentina o in regioni con inverni miti, è possibile piantare quasi tutto l'anno, adattando le date ai periodi di gelo più intenso.
Oltre alla semina in semenzai, è anche possibile semina diretta nel terrenoIn tal caso, piccoli gruppi di 3-4 semi vengono piantati a circa 40 cm di distanza l'uno dall'altro, in file distanti circa 60-70 cm, e poi diradati, lasciando solo la piantina più vigorosa in ogni semina.
COME PIANTARE IL CAVOLO NERO: DA SEME, IN VIVAIO E SEMINA DIRETTA
I semi di cavolo nero sono sferiche, piccole, di colore grigio-nero e con un diametro di appena 1 mmLe loro piccole dimensioni rendono fondamentale controllare attentamente la profondità di piantagione: di norma, vengono interrate a una profondità pari a circa tre volte la loro dimensione, ovvero pochi millimetri, mai più di 1 cm.
Per sfruttare al meglio lo spazio, l'acqua e il tempo, molti giardinieri preferiscono iniziare semenzai o vivaiÈ sufficiente un contenitore con fori di drenaggio (vassoi per semina, piccoli vasi, materiali riciclati, ecc.) riempito con un terriccio leggero, con una buona percentuale di compost o substrato universale di qualità e un po' di sabbia o perlite per favorire il drenaggio.
Dopo aver posizionato i semi e averli ricoperti con un sottile strato di miscela, annaffiare delicatamente per assestare il substrato senza compattarlo. Da quel momento in poi, è importante mantenere il Umidità costante ma senza allagamentiSe tutto va bene, le piantine inizieranno a spuntare tra i 4 e i 7 giorni dopo la semina, a seconda della temperatura.
Un'altra possibilità, molto comune nei giardini dei climi caldi, è Fate germinare i semi su un tovagliolo di carta umido.All'interno di un sacchetto per alimenti, conservato in un luogo caldo e al riparo dalla luce solare diretta. Quando i semi germogliano e sviluppano piccole radici, vengono trasferiti con cura in singole celle o vasi.
Anche la semina diretta in giardino o in aiuola rialzata è fattibile, soprattutto quando il terreno è già caldo. Si consiglia di fare piccoli fori o "protuberanze" ogni 40 cm, mettere 3-4 semi in ognuno, coprire leggermente e annaffiare. Una volta che tutti sono germogliati, diradatela, lasciando solo la piantina più sanatagliare il resto con le forbici per non danneggiare le radici.
Telaio per il trapianto e la messa a dimora del cavolo riccio
Le piantine di cavolo nero saranno pronte per il trapianto quando si saranno sviluppate la seconda coppia di foglie vere (non i cotiledoni, che sono le prime due foglie arrotondate) e misurano circa 10-20 cm di altezza, a seconda della varietà. A quel punto hanno già abbastanza radici per attecchire nella nuova posizione, ma non hanno ancora iniziato a fiorire.
Prima di piantarli nella loro posizione definitiva, è consigliabile preparare accuratamente il terreno. Idealmente, dovresti aggiungere un una buona dose di compost o letame maturomescolandolo con lo strato superficiale del terreno. Nei terreni che hanno sopportato colture impegnative come pomodori o peperoni, è particolarmente importante arricchirli nuovamente, perché il substrato è solitamente piuttosto impoverito.
Nei giardini all'aperto, una distanza di circa 40 cm tra le piante e 60-70 cm tra le fileSebbene questo possa essere in qualche modo regolato a seconda del vigore della varietà e dello spazio disponibile, tieni presente che le foglie si espandono parecchio e finiscono per ombreggiare tutto ciò che le circonda, quindi è meglio non avere fretta.
Nella coltivazione in vaso, la linea guida pratica è solitamente che ogni pianta dovrebbe avere quelle 25 litri di substrato minimoIn un vaso di circa 50 cm di diametro si possono piantare cinque piantine, anche se, se si desidera che crescano più larghe e ariose, è sufficiente metterne solo tre o quattro.
Durante il trapianto, è una buona idea annaffiare abbondantemente il semenzaio qualche ora prima in modo che la zolla di radici esca intatta. Scava una buca leggermente più grande della zolla di radici, posiziona la piantina alla stessa profondità a cui cresceva (senza seppellire la corona della pianta) e riempi la buca, premendo leggermente intorno alla base. Quindi, dagli un Innanzitutto, annaffiare abbondantemente per far assestare il terreno ed eliminare le sacche d'aria..
Irrigazione, fertilizzazione e cura di base delle colture
Nelle prime settimane successive al trapianto, il cavolo nero apprezza che il substrato rimanga invariato. costantemente umido, ma non inzuppato d'acquaL'apparato radicale è ancora piccolo e soffre molto durante i periodi di siccità, soprattutto se coincidono con vento e sole. L'approccio più pratico è quello di annaffiare frequentemente ma con piccole quantità d'acqua, lasciando asciugare leggermente lo strato superficiale del terreno tra un'annaffiatura e l'altra.
Una volta che le piante si sono stabilizzate, puoi ridurre le annaffiature, ma non trascurarle durante i periodi più caldi o nelle giornate ventose. I momenti migliori per annaffiare sono la mattina presto o nel tardo pomeriggioFare ciò a mezzogiorno, con il sole alto, implica una maggiore evaporazione e può causare bruciature se le gocce rimangono sulle foglie.
Dal punto di vista nutrizionale, il cavolo nero, come tutti i cavoli, è una coltura molto esigente in termini di azotoSe il terreno non è particolarmente fertile, è consigliabile aggiungere un po' di sostanza organica extra ogni mese o ogni mese e mezzo a partire da tre o quattro mesi dopo la semina (o tre mesi dopo il trapianto): compost maturo, humus di lombrico o un fertilizzante organico bilanciato.
Per gestire al meglio l'umidità del suolo e limitare la crescita delle erbacce concorrenti, molti giardinieri ricorrono a pacciame o imbottituraUno strato di residui vegetali, paglia, foglie secche o corteccia sulla superficie. Questo pacciame mantiene il terreno fresco, protegge la vita microbica e riduce la necessità di irrigazione.
Negli inverni particolarmente freddi o in quelli con possibili gelate intense, può essere utile proteggere le piante con una galleria di plastica bassa, un agrovelo o una coperta termicache agiscono come un "rivestimento" senza bloccare la luce solare. Ciò non solo riduce lo stress da freddo, ma prolunga anche la stagione del raccolto.
Parassiti e problemi comuni del cavolo nero
Cavolo nero, proprio perché è Così nutriente e succoso, attrae anche numerosi insettiLa migliore strategia di controllo è l'osservazione: controllate le piante almeno una volta alla settimana, sulla parte superiore e, soprattutto, su quella inferiore delle foglie.
Uno dei parassiti più tipici è il farfalla cavoloLe farfalle adulte depongono le uova sulle foglie e, quando si schiudono, i bruchi si precipitano a divorarle, lasciando a volte solo le nervature. Il modo più semplice per controllarle nei piccoli giardini è rimuovere uova e bruchi a mano. Un altro strumento ampiamente utilizzato nell'agricoltura biologica è... Bacillus thuringiensis, un bioinsetticida specifico contro le larve di lepidotteri.
El afide Può anche comparire, soprattutto se si esagera con i fertilizzanti azotati o se la coltura soffre di stress idrico. Attacca in colonie, succhiando la linfa dalle foglie e dai germogli teneri, e può trasmettere virus. Per controllarla, un lavaggio con [un prodotto specifico] funziona bene. acqua e un po' di sapone di potassio o biodegradabilerisciacquare successivamente. Si possono utilizzare anche prodotti a base di olio di neem e si può favorire la presenza di predatori naturali come coccinelle e crisope attirandoli con fiori e rifugi.
Oltre a questi, possono comparire i seguenti mosca bianca, pulce e cavallettacosì come lumache e limacce negli orti coltivati in terra. In molte zone, le colture vengono coperte con reti anti-insetti o trattate con pesticidi fin dal momento del trapianto, il che ostacola notevolmente l'accesso dei parassiti alle foglie.
Infine, è bene ricordare che l'umidità eccessiva costante e la mancanza di ventilazione possono contribuire a... problemi funginiMantenere una struttura di impianto adeguata, evitare di bagnare eccessivamente il fogliame durante l'annaffiatura e rimuovere le foglie vecchie o danneggiate contribuisce notevolmente a prevenire le malattie.
Come, quando e per quanto tempo si può raccogliere il cavolo nero
Una delle grandi gioie del cavolo nero è la sua lungo periodo di raccoltaNon si tratta di una coltura da "tagliare e strappare", ma di una pianta a foglia che permette una raccolta continua per molti mesi, e persino anni, se ben curata.
Il segno che puoi iniziare a raccogliere arriva quando la pianta si è formata Presenta almeno cinque paia di foglie vere e raggiunge un'altezza di circa 20 cm.Da quel momento in poi, potete iniziare a tagliare le foglie esterne più grandi, lasciando sempre intatto il punto di crescita in cima.
La tecnica è semplice: vengono tagliati o strappati via. le foglie sulla parte inferiore dello stelo, una per una, dalla sua baseLe nuove foglie spuntano dal centro e dalla cima, quindi se raccogliete dalla parte superiore, anticiperete la crescita e sottoporrete la pianta a uno stress eccessivo.
È importante non lasciare la pianta quasi completamente spoglia. Se la si defoglia eccessivamente, impiegherà molto tempo a riprendersi e la produzione sarà inferiore. Idealmente, si dovrebbero rimuovere le foglie man mano che servono in cucina: al culmine della produzione, una pianta ben curata può produrre... circa tre foglie utilizzabili a settimana.
In condizioni climatiche e di gestione adeguate, una pianta di cavolo nero può continuare a produrre molti mesi e, in alcuni casi, più di un annoAlcuni giardinieri mantengono le stesse piante anche per il secondo anno, a patto che vengano potate e che le foglie secche vengano sostituite, che l'irrigazione sia gestita correttamente e che si impedisca loro di fiorire troppo presto.
Come cucinare e utilizzare il cavolo nero nella cucina di tutti i giorni
In cucina, il cavolo nero è molto più versatile di quanto sembri a prima vista. Le sue foglie sono commestibili. crudo, come microgreenscotto, saltato in padella, al forno o frullatoe si presta bene sia a preparazioni semplici che a piatti più elaborati.
Le foglie tenere di medie dimensioni sono ideali per insalate e "succhi verdi"Nelle insalate, è meglio tagliarle a striscioline e, se sono un po' fibrose, massaggiarle per qualche minuto con un filo d'olio e sale per ammorbidirne la consistenza. Si abbinano molto bene con la frutta (mela, arancia, ananas), la frutta secca e i formaggi a pasta molle.
Una forma di consumo molto diffusa, soprattutto tra coloro che cercano un rapido apporto di vitamine, è il frullatiAd esempio, puoi frullare una tazza di cavolo nero con un latte vegetale (di riso, di mandorla, ecc.), un paio di banane mature e un pezzetto di zenzero fresco sbucciato, regolando la consistenza con più o meno liquido. Puoi anche variare la frutta (ananas, arancia, mango) o aggiungere foglie di menta per cambiare il sapore.
Una volta cotto, il cavolo nero si comporta in modo simile alle bietole o agli spinaci, pur mantenendo meglio la sua consistenza. lessare leggermente, soffriggere con aglio e olio, aggiungere a stufati e zuppe o cuocere al vaporeIl cavolo nero toscano, in particolare, è ottimo in stufati e zuppe perché non si sfalda facilmente.
Il famoso Patatine di kale Sono un altro ottimo modo per utilizzare le foglie più grandi. Separatele dai gambi, tagliatele a pezzi di dimensioni simili, asciugatele accuratamente, massaggiatele con un po' di olio d'oliva e cuocetele in forno in un unico strato a circa 175 °C, controllandole attentamente per evitare che si brucino. In pochi minuti avrete uno spuntino leggero, ipocalorico e saporito.
Il cavolo nero può essere incorporato anche nei piatti di pesce come contorno. Ad esempio, puoi preparare un Cavolo nero saltato in olio di cocco con zenzero e latte di coccoche funge da base per filetti di salmone al forno con una crosta di semi di sesamo. Il contrasto di consistenze e sapori è molto interessante e le sue proprietà nutritive sono ben sfruttate.
Con tutto questo, il cavolo nero passa dall'essere "quel cavolo strano del mercato biologico" a diventare un jolly in giardino e in cucinaFacile da coltivare, prospera in quasi tutti i climi freschi, produce frutti per mesi ed è incredibilmente ricca di sostanze nutritive. Con poche semplici cure in giardino o in vaso e un po' di fantasia in cucina, le sue foglie possono essere gustate tutto l'anno in insalate, stufati, frullati e spuntini salutari.
