Vorresti che il tuo balcone, per quanto piccolo, fosse bello, avesse meno insetti fastidiosi e ti fornisse anche ingredienti gustosi per i tuoi piatti? Fiori commestibili Sono il colpo da maestroDecorano, attraggono gli impollinatori, possono aiutare a respingere alcuni parassiti e aprono un mondo di possibilità nella cucina di tutti i giorni.
Fin dall'antichità , diverse culture hanno utilizzato i fiori nella loro gastronomia: dai fiori di agrumi ai petali di rosa o ai fiori di zucca. fiori nella loro gastronomia. Oggi tornano prepotentemente sulle nostre tavoleColtivarne alcune in vaso è incredibilmente facile. Tuttavia, come per qualsiasi alimento di origine vegetale, è importante sapere quali specie sono sicure, quali parti sono commestibili e come prepararle.
Perché scegliere fiori commestibili sui piccoli balconi
Negli spazi piccoli vale la pena scegliere piante che svolgono più funzioni contemporaneamente. Nasturzio, calendula ed erba cipollina Sono ideali: fioriscono abbondantemente nei vasi, aggiungono colore e, se usati con giudizio, aiutano a tenere lontani alcuni insetti dall'insediarsi nelle piante. Inoltre, Sono un plus per insalate, vinaigrette o burri aromatizzati.
Un altro punto a suo favore è la biodiversità . Questi fiori attraggono le api e altri impollinatoriQuesto migliora l'ecosistema del tuo terrazzo. E in pratica, non serve un grande investimento: con un substrato leggero, annaffiature regolari e tanto sole, sei già a metà dell'opera.
Dal punto di vista nutrizionale, diversi fiori si distinguono per i loro composti. La calendula fornisce flavonoidi e carotenoidi.Mentre alcuni, come il tarassaco, sono ricchi di antiossidanti (si citano luteina, criptoxantina, zeaxantina e quantità significative di vitamine come folato, riboflavina, piridossina, niacina, E e C), come sempre, varietà e consumo moderato sono fondamentali.
I 3 fiori commestibili che non mancano mai su un piccolo balcone
Se vuoi andare dritto al punto, ecco un trio vincente per spazi compatti. Funzionano molto bene in vasi o fioriereSono facili da seminare e hanno usi culinari chiari e gustosi.
Nasturzio (Tropaeolum majus): colore e brillantezza
I nasturzi presentano fiori molto vistosi di colore arancione, rosso o giallo. Le foglie e i fiori hanno il sapore del crescione, con sentori di wasabi.Perfetto per aggiungere un tocco vivace a un'insalata. Anche i semi verdi tritati sono un condimento inconfondibile.
Cura rapida: troppo soleAnnaffiature moderate (preferisce terreni piuttosto freschi ma senza pozzanghere), substrato sciolto e ben drenato. Germina facilmente dal seme E, con il bel tempo, produce presto i suoi primi fiori. È una pianta molto versatile e molto gratificante per i principianti.
In cucina: aggiungere fiori interi o petali alle insalate, tostare leggermente i semi per tritarli e cospargerli sopra, fare il burro aromatizzato Oppure incorpora i suoi petali nei sali colorati per guarnire piatti freddi. Un paio di fiori possono anche rallegrare panini o toast.
Calendula (Calendula officinalis): allegra e versatile
La calendula fiorisce intensamente nelle tonalità gialli e arancioniI petali hanno una nota leggermente pepata che si sposa meravigliosamente con verdure a foglia verde, couscous o stufati. Brilla anche in aceti aromatizzati e oli infusi.
Cura rapida: gli piace sole direttoRichiede annaffiature moderate, evitando ristagni idrici, e un substrato fertile e ben drenato. Si riproduce meravigliosamente da seme ed è poco esigente. Nei climi miti, resiste a gran parte dell'inverno con una fioritura pressoché continua.
In cucina: usa i petali per aggiungere colore alle insalate, infondere aceto o olio Utilizzate la calendula nei condimenti o provatela nei burri composti. Si presta anche a dessert morbidi, gelati e sorbetti con un tocco unico.
Erba cipollina (Allium schoenoprasum): pompon saporiti
Se coltivi già l'erba cipollina per le sue foglie, dai una possibilità anche ai suoi fiori. I pompon lilla ospitano piccoli fiori dal sapore di cipolla più intenso.Raccoglieteli quando si aprono, staccate i piccoli fiori e usateli come elegante guarnizione.
Cura rapida: preferisce sole o mezz'ombra luminosaUtilizzare un substrato fresco e sciolto e annaffiare regolarmente, ma non eccessivamente. Dividere periodicamente i cespi per garantirne il vigore. Cresce bene in vaso se riceve molta luce.
In cucina: trionfo in insalate, carpacci e zuppe freddeSi sposa benissimo anche con burro o formaggio cremoso, oppure come tocco finale per frittate e uova strapazzate.
Sicurezza alimentare e gestione responsabile
Cominciando dall'inizio: Non tutti i fiori sono commestibiliAlcune sono pericolose. Da evitare, tra gli altri, oleandri, azalee, digitali (Digitalis), lantane, mughetti (Convallaria majalis), trombe d'angelo (Brugmansia e Datura), glicini, nicotiane, aconiti e pisello odoroso (Lathyrus odoratus). Nel caso dei gigli, non confondere l'Hemerocallis (commestibile) con il Lilium (tossico).
Se avete intenzione di mangiarli, coltivateli senza pesticidi o fertilizzanti chimici sintetici. Sole, acqua e gestione manuale dei parassiti Il metodo più sicuro è rimuovere gli insetti a mano o con una spazzola. Al momento della raccolta, è consigliabile farlo al mattino, lavare con acqua, scrollare l'acqua in eccesso e asciugare con cura. L'ideale sarebbe consumarli subito; conservarli in frigorifero in un contenitore coperto. Si mantengono freschi per diversi giorni.
Utilizzerai fiori acquistati da un fiorista? Sii paziente. Nelle serre vengono spesso applicati fungicidi o altri trattamenti. non destinato al consumoLa cosa più prudente da fare è aspettare la fioritura successiva prima di iniziare a mangiare i petali di quelle piante.
Se devi trattare un parassita nei tuoi vasi, scegli sempre prodotti autorizzati per piante commestibili (biologico o sintetico, come preferisci) e acquistalo presso centri specializzati. Leggi attentamente l'etichetta, le istruzioni per l'uso e scadenze di sicurezzaEviterai inutili spaventi.
Quando raccogli, taglia solo ciò che utilizzerai e lascia il resto sulla pianta. Come regola generale, Si utilizzano i petali e si rimuovono gli stami e i pistilli. (Possono essere amari), anche se ci sono delle eccezioni. Prima di servirli, sciacquateli delicatamente e asciugateli con carta assorbente per un tocco finale migliore.
Altri interessanti fiori commestibili (e il loro sapore)
Oltre al trio principale, c'è un mondo floreale da scoprire. Ecco una selezione curata per famiglie e usi, ideale per ampliare il tuo orto commestibile quando hai voglia di sperimentare.
Piante erbacee ornamentali con fiori commestibili (per vasi e aiuole):
- Begonia: tocco acidulo, ottimo nelle insalate e nei dessert.
- Bocca di leone (Antirrhinum): sapore leggermente acido con finale amarognolo.
- CalendulaColore intenso e leggero prurito: lo sai già .
- Centaurea: bel colore blu e sapore delicato.
- Garofani e garofani (Dianthus): petali dolci con un pizzico di chiodi di garofano; glassature perfette.
- Garofano cinese (Tagetes patula): note dolci e agrumate.
- Fucsia: ideale per dessert e cocktail dal sapore esotico.
- GladioloPetali utilizzabili; sapore delicato.
- Hemerocallis: saltati in padella sono carnosi; da non confondere con il Lilium.
- Malvarosa (Alcea): rimuovere il pistillo perché ha un sapore sgradevole.
- Margarita: meglio solo i petali.
- Pansy (Viola tricolore): consistenza vellutata, decora qualsiasi piatto.
- Phlox, Hosta, Linum perenne, Tradescantia: opzioni meno note da provare in piccole quantità .
- tulipano: senza stami né pistilli; i ripieni salati sono fantastici.
- Viola profumata: perfetto per infusi e dolci.
Alberi e arbusti con fiori commestibili (per vasi da fiori o giardino):
- Rosales: petali per insalate, gelatine, gelati e cocktail.
- Sambuco (Sambucus): fiori per bibite, infusi e sciroppi.
- Mandorla, prugna, mela e tiglio: fiori morbidi, più adatti per infusi e decorazioni.
- Lilo, magnolia, robinia, olivo: usi occasionali; sperimentare con moderazione.
Verdure con fiori commestibili:
- Zucchine e zuccaFiori per ripieno, pastella, frittura o da usare nelle zuppe; da consumarsi preferibilmente in giornata. Tieni presente che Se si rimuovono troppi fiori, non ci sarà più alcun frutto..
- Aglio e rucolaFiori dal tocco distintivo; piccole dosi impreziosiscono i piatti freddi.
- piselliFiori dolci e delicati per insalate.
Piante aromatiche in fiore (più morbido della foglia):
- Lavanda, timo, rosmarino, salvia e basilico: infusi, oli, burri e condimenti dall'aroma più delicato.
- CilantroFiori, foglie e semi condividono un profilo; Non cuocere la foglia o perde il suo sapore.
- borragine: stelle blu molto fotogeniche; sapore delicato e fresco.
- Camomilla: per infusi semplici e confortanti.
- Santoreggia, aneto, issopo, maggiorana, melissa, menta/menta verde, origano, cumino nero (Nigella)Ognuno di loro apporta piccole sfumature particolari.
Altri fiori comuni e il loro tocco: fiori d'arancio (agrumi, aroma inconfondibile), papavero (petali per decorazione; semi nel pane), alisso o lobularia (profumo di miele, croccante e un tocco speziato come il cavolo), geranio (petali leggermente acidi, molto colorati), finocchio (anice e dolce), gelsomino (profumo estremo per dolci e gelatine), lavanda (aroma potente, usalo con parsimonia), calendula (serve in piatti dolci e salati), viola del pensiero e viola (multicolore per piatti formali).
Idee culinarie che funzionano davvero
I fiori non solo decorano: contribuiscono anche a dare sapore e consistenza. Gli chef all'avanguardia li stanno incorporando come ingrediente in creme, insalate, antipasti e dessert. Le corolle piccole possono essere utilizzate intere; per le altre, rimuovere stami, pistilli e calici se sono amari o duri.
prova un burro florealeLasciate il burro a temperatura ambiente, tritatelo con petali di salvia, timo o erba cipollina, sbattetelo e fatelo raffreddare. È spettacolare su toast, verdure arrosto o anche con carni affumicate.
I oli infusi I fiori di lavanda, basilico o rosmarino trasformano i piatti più semplici. È meglio usare un olio delicato (non un extravergine troppo intenso) in modo che l'aroma floreale risalti. Per l'infusione, mettete i petali puliti in una bottiglia di vetro, una brocca o un barattolo, chiudete e... Lasciare macerare per circa tre settimane.
Hai un debole per i dolci? Prova zucchero aromatizzato Con lavanda e petali di rosa: mescola lo zucchero con i petali secchi, chiudi il barattolo e dimenticatene per tre o quattro mesi. Puoi anche preparare sali colorati con petali di erba cipollina, calendula, nasturzio o borragine finemente tritati per aggiungere un tocco di colore e sapore alle insalate estive.
Per le bevande, uno infuso di ibisco (Per una consistenza mirata, aggiustare con un po' di zucchero) o fiori di sambuco con qualche goccia di limone, mettere nel congelatore e poi raschiare per ottenere una granita rinfrescante. Se lo si desidera, aggiungere un goccio di cava al momento di servire.
Nei dessert, il fiori cristallizzati Sono un classico: lasciate asciugare i fiori all'aria a testa in giù per un giorno, spennellateli con l'albume, cospargeteli di zucchero a velo e lasciateli asciugare. Sono fantastici su torte, gelati o crostate.
Fiori specifici: trucchi e abbinamenti
GelsominoManeggiare con cura per conservare solo i petali. Lasciare in infusione con acqua calda, filtrare e trasformare il liquido in una gelatina leggera, ideale per dessert a base di latte.
tulipanoRimuovere gli stami e il pistillo. Riempirlo con un crema di formaggio blu (metà formaggio, metà panna) e vi ricorderà l'indivia, ma più delicata.
salviaIn tempura, è ottimo come contorno per le carni. Aggiunge anche un delizioso aroma all'orata al sale, se si aggiungono fiori e foglie alla crosta.
geranioSebbene l'aroma della pianta non sia dei più gradevoli, i suoi petali si sposano bene con le insalate e, che ci crediate o no, anche sulle ostriche Aggiungono colore e un tocco inaspettato.
timoI suoi fiori hanno un sapore molto simile a quello delle foglie, ma leggermente più dolce. Sono ottimi come condimento per le carni e aggiungono un tocco unico ai gelati alle erbe.
LavandaUsatelo con parsimonia. Insaporisce gli stufati di carne in un bouquet garni insieme ad altre erbe aromatiche e, in cottura, usatene meno per evitare di sovrastarlo.
RosaEliminate la base giallastra del petalo (dove solitamente si concentra l'amaro) e usatelo nelle insalate, nelle marmellate o nelle gelatine fini.
Zucca e zucchineSe vuoi la frutta, lascia alcuni fiori sulla pianta. Quelli che raccogli, Mangiateli lo stesso giorno per assaporare al meglio la consistenza e l'aroma.
Consigli per coltivare cibo sui balconi e in piccoli spazi
Per i vasi da fiori, scegli contenitori con buon drenaggio e un substrato ben aerato. Annaffia secondo necessità , ma evita i ristagni d'acqua. La maggior parte dei fiori commestibili che ti interessa coltivare sul balcone ha bisogno di sole o, quantomeno, di molta luce.
Se preferisci un mix pronto all'uso, ci sono vassoi combinati Con diverse varietà che prosperano in estate: ad esempio, verbena, begonia e tagete; o garofano cinese, bocca di leone e alisso. Sono un tocco di colore e si sposano meravigliosamente con le insalate di stagione.
Per un autunno e un inverno miti, optare per calendula, primula o viola del pensieroTollerano leggere gelate e fioriscono per mesi. Prestare attenzione alla crescita fungina sulle calendule e garantire una buona ventilazione.
Violette in vaso: mantenetele costantemente umide (ma non inzuppate d'acqua) e in abbondante luce. evitare la luce solare diretta e intensaIn questo modo prospereranno e avrete fiori da usare per infusi, pane o dessert.
Se preferisci "raccogliere e basta" senza coltivarne troppi, molti negozi di frutta vendono Fiori commestibili realizzati su ordinazioneUtilizzateli il giorno stesso in cui arrivano oppure conservateli in frigorifero, ben coperti.
Una nota storica e gastronomica
Questa non è una moda passeggera. I fiori accompagnano l'umanità da prima dell'agricolturaVenivano raccolti e utilizzati in bevande, stufati e, naturalmente, in pane e dolci. Oggi, l'alta cucina (ad esempio, in ristoranti come Mugaritz) dimostra ogni giorno che i petali non solo decorano: completano anche i sapori, alleggeriscono l'amaro e aggiungono consistenza.
In Spagna abbiamo passato un po' di tempo a voltare le spalle a questa dispensa floreale, mentre in in altri paesi è comune Trovate bevande all'ibisco o ai fiori di sambuco. Fortunatamente, negli ultimi anni si è assistito a una proliferazione di laboratori, vivai e kit di avviamento per i balconi urbani.
Qualunque sia il tuo punto di partenza, Inizia con tre specie facili. (nasturzio, calendula ed erba cipollina) e arricchisci con quelle che meglio si adattano al tuo clima, al tuo gusto e al tuo ritmo di cottura.
Scegliere fiori sicuri è essenziale; è fondamentale trattarli con rispetto, tanto amore e giocare con il loro potenziale. In questo modo, potrete avere un mini giardino che delizierà gli occhi e il palato di tutti. Anche un piccolo balcone può offrire molto. se scegli bene e ti piace il processo.
