Sono un toccasana nelle giornate fredde sotto forma di stufati e creme, e diventano vivaci nelle insalate, nelle patatine fritte o nei soffritti quando le temperature salgono. radici e tuberi Sono alimenti versatile chi contribuisce energia sostenuta, fibra e una grande varietà di vitamine e mineraliLe organizzazioni internazionali come la FAO li segnalano come fonti accessibili e colture altamente prolifico, capace di saziare con porzioni moderate e completare i pasti se abbinato a foglie verdi e alcuni fonte di proteinePer ampliare le tue conoscenze sulle radici commestibili, puoi consultare la nostra guida su piante commestibili in piccoli spazi.
Cosa sono le radici, i tuberi e i rizomi?
È conveniente differenziare: il radici tuberose (come la carota, la barbabietola o il ravanello) sono radici ispessite dove la pianta immagazzina le riserve; tuberi (come la patata, la patata dolce o l'igname) sono ispessimenti del fusto sotterraneo; e rizomi (zenzero, curcuma) sono steli sotterranei orizzontali che accumulano sostanze nutritive. In tutti i casi, si concentrano amidi, zuccheri, fitonutrienti e composti aromatici che ne spiegano il valore gastronomico e funzionale.
Valore nutrizionale e benefici
Il suo profilo nutrizionale è ampio: i pezzi di colore intenso concentrarsi beta carotene (provitamina A); molti sono ricchi di Vitamina C e nelle vitamine del Gruppo B.; e contribuiscono minerali come potassio, manganese, magnesio o ferro. Il loro carboidrati complessi Rilasciano energia gradualmente, favorendo la sazietà senza picchi improvvisi di glucosio. fibra Favorisce il transito intestinale e aiuta a modulare l'appetito. Se vuoi saperne di più sulle proprietà delle radici, ti consigliamo di visitare il nostro articolo su nomi di tuberi commestibili.
Inoltre, alcune radici contengono polifenoli e fitochimici di interesse: la barbabietola fornisce nitrati e flavonoidi; concentrati di zenzero gingeroli; la curcuma si distingue per il suo Curcuma; il ravanello e i suoi parenti crociferi si sommano composti di zolfo ad azione antiossidante. Ben integrati nel menù, possono supportare la funzione immune, il salute cardiovascolare e il benessere digestivo.
Come coltivarli in casa
Sono colture grate e poco capricciose. Tuberi come patata, patata dolce o igname può essere avviato da loro germogliareIl germoglio viene separato dal tubero madre e piantato quando è vigoroso. Necessitano terreno profondo e ben drenato; in vasi, aiuole o sacchi è consigliabile prevedere una profondità approssimativa di 60 cm e vattene 15 cm tra le piante (adattandosi a ciascuna specie). Per una guida completa, vedere il nostro articolo su quali radici hanno gli alberi?.
Nei climi freddi il patata prosperare meglio, mentre il patate dolci e le patate dolci apprezzano il calore. carota e barbabietola, la produzione di radici si ottiene con semina per seme; le “teste” o corone possono far germogliare foglie per la raccolta verdure tenere, ma non rigenerano una radice commerciale. Mantenere un'irrigazione regolare, evitando gli eccessi, e allentare il substrato per facilitarne l'ispessimento.
Acquista, conserva e prepara
Scegli copie aziende, di dimensioni Basic e senza colpi. Meglio se mantengono colore vivido sulla pelle e, se del caso, sulle foglie verde e turgido.
- Barbabietola: rotondo, carnoso e dal colore intenso.
- Ravanelli: media, la più tenera e la meno fibrosa.
- sedano rapa: con foglie tenere se è giovane; se è grande, dovrebbe essere pesado per le sue dimensioni.
Mantieni il radici (carota, barbabietola, ravanello, rapa) in frigorifero, non lavati e con un pezzo di gambo, separati dal frutto. tuberi (patata, manioca, patata dolce) vanno al loro posto buio, fresco e asciutto, meglio se in un cestello areato. Sbucciare con pelapatate o raschiare/spazzolare quando la pelle è sottile. cottura a vapore Conserva meglio i nutrienti; per le patatine fritte, tagliarle molto sottili, salarle, asciugarle e friggerle a fuoco medio o arrostirle con un filo d'olio.
Idee e abbinamenti in cucina
- carota: crudo in bastoncini con guacamole o salsa tartara; glassato, al vapore, in fritture e creme dolci. Si abbina bene con agrume, noci e formaggi molli.
- Ravanelli: con la buccia, ben lavati, in insalata o con salsa allo yogurt. Forniscono crujiente e freschezza.
- Rape: guarnire, creme di cipolle, gratin con latticini o ripieni. Sono molto saporiti. noce moscata, senape o pepe.
- Pastinaca: ideale per brodi e creme grazie alla sua aromaGli esemplari più giovani si sposano bene con una breve cottura in padella con anice o finocchio.
- Barbabietola: zuppe e creme dai colori spettacolari; arrostite intere e sbucciate, oppure grattugiate con limone e yogurt.
- Patata dolce: guarnizione salata o dolci con miele e noci.
- patate: infinite tecniche; bollite o arrostite mantengono un profilo calorico moderatoche si solleva notevolmente durante la frittura.
- Salsefrica: poco conosciuto e squisito; bollito e grigliato, rifinito in gratinare o serve come guarnizione.
Radici essenziali e le loro proprietà
carotaAmpiamente consumato e facile da usare. Fornisce beta carotene che contribuiscono alla salute della pelle e della vista. È diuretico, digestivo, e può essere consumato crudo o cotto, mantenendo molte delle sue qualità. Le sue fibre aiutano a regolarizzare l'intestino.
zenzero. Ricco di gingeroli con azione antinfiammatoria e antiossidante. Favorisce la digestione, è utile contro nausea e può alleviare i disturbi mestruali. Aggiungilo a soffritti, zuppe e prodotti da forno. Attenzione: a causa del suo possibile effetto anticoagulante, chiedi se stai assumendo farmaci simili o se controlli la pressione sanguigna con dei farmaci.
BarbabietolaFonte di folati, vitamina C e composti con capacità antiossidante. Supporta le funzioni del fegato e può contribuire a un buon controllo dei lipidi. È meglio digerito se cotto; crudo, il condimento con acido (limone, aceto) è perfetto.
liquiriziaTradizionale in digestioni pesante; gli vengono attribuite proprietà antiinfiammatoria ed emollienti. Viene utilizzato in infusi, estratti o come dolcificante naturale. Considerane l'uso in caso di patologie specifiche.
curcumaLa radice piccante del curry. La sua Curcuma Fornisce attività antiossidante e antinfiammatoria. Usalo con un fonte di grassi e un pizzico di pepe per migliorarne la biodisponibilità. In cucina, esalta i piatti a base di riso, legumi e marinate.
